鯵とカマスを捌く

カマスは身が柔らかい

最近は随分と手馴れてきてこのくらいのアジだとあっと言う間に三枚おろしができるようになりました。
しかし今回手間取ったのはカマス君。
身がかなり柔らかい上、脂の乗りが良くて身が逃げてしまい捌くのになかなか苦労しました。
それに皮引きもヌルヌルしてて身がボロボロに…
何とか柵にしましたが、盛付まで集中できずこんな姿に(*´Д｀*)

右上のイカは、ヒイカ(コイカ)で種類はヤリイカの子供だと思います。
胴長が7～8cm程度の物で身は甘く柔らかくて美味かったです。
ヒイカとはこの地方の釣り人だけの呼び方かもしれませんが、どの種類のイカでも小さなものの総称だと思われます。
因みに付け合わせの葉っぱは、庭の畑でこぼれ種からできた例の「からし菜」
新芽なので柔らかくてピリ辛で刺身の妻に持ってこいです。

あ、小鉢はヒイカのゲソと耳で作った塩辛です。